扁豆作为常见的豆类食物，通常对血糖控制有一定帮助，但无法直接降低血糖。其作用机制主要与膳食纤维和植物蛋白等成分有关，可能有助于延缓糖分吸收速度，从而辅助调节餐后血糖水平。
扁豆含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性纤维，这类成分在肠道内能形成黏稠的凝胶状物质，延缓胃排空速度并减慢葡萄糖进入血液的速率。同时扁豆属于低升糖指数食物，其碳水化合物分解速度较慢，在消化过程中不会引起血糖急剧波动。此外扁豆中的植物蛋白和矿物质成分可能通过改善胰岛素敏感性来辅助血糖管理，但这种作用需要长期合理的膳食搭配才能显现。
需要明确的是，扁豆并不能替代降糖药物。糖尿病患者应将扁豆作为主食替代品合理搭配，建议每次摄入量控制在50-80克干重，同时注意监测餐后血糖变化。对于血糖异常人群，仍需遵医嘱进行规范的药物治疗和生活方式管理，食物调理只能作为辅助手段。