草酸摄入过多可能引发肾结石、矿物质吸收障碍、胃肠道不适等后果，长期过量还可能影响骨骼和泌尿系统健康。日常需注意均衡饮食，控制高草酸食物的摄入量。
1、肾结石
草酸在体内与钙结合可形成草酸钙结晶，这是约80%肾结石的主要成分。过量草酸会提高尿液中的草酸浓度，当尿液中草酸与钙的比例失衡时，易在肾脏沉积形成结石，可能引发腰痛、血尿等症状。建议每日饮水量保持在2000ml以上以降低风险。
2、矿物质吸收障碍
草酸在肠道中易与钙、镁、铁等矿物质结合生成难溶性盐类，降低这些营养素的生物利用率。长期过量摄入可能导致钙缺乏，影响骨骼健康，或引发铁缺乏性贫血。建议高草酸食物与富含钙的食物错开食用时间。
3、胃肠道刺激
过量草酸可能刺激消化道黏膜，导致腹痛、腹泻、恶心等不适症状。研究显示当单次摄入草酸超过180mg时，约15%人群会出现胃肠反应。对于存在胃炎、肠易激综合征等基础消化道疾病者，症状可能更为明显。
日常应控制菠菜、竹笋、巧克力等草酸含量超过500mg/100g的高草酸食物摄入量，建议通过焯水处理降低蔬菜中的草酸含量。若出现反复腰痛、血尿或持续消化道症状，应及时就医进行尿液分析和肾功能检查，必要时通过超声或CT排查结石情况。