焦亚硫酸钠作为食品添加剂，长期过量摄入可能对肝肾功能造成损害，具体与摄入量、个体代谢能力等因素有关。其潜在风险主要包括代谢负担增加、氧化应激反应以及敏感人群的不良影响。
1、代谢负担增加
焦亚硫酸钠进入体内后，主要通过肝脏进行代谢转化，并依赖肾脏排出代谢产物。长期过量摄入可能导致肝肾代谢负荷加重，影响器官正常功能。
2、氧化应激反应
焦亚硫酸钠在代谢过程中可能产生少量亚硫酸盐，这类物质过量时可能引发细胞氧化应激反应，造成肝肾细胞膜脂质过氧化损伤，降低细胞活性。
3、敏感人群风险
存在慢性肝肾疾病或代谢障碍的人群，其肝肾解毒能力较弱，更易因摄入焦亚硫酸钠导致病情加重。部分过敏体质者可能出现特异性免疫反应。
日常饮食中应控制含焦亚硫酸钠的加工食品摄入量，如蜜饯、干果等。对于已存在肝肾疾病的患者，建议在医生指导下严格限制相关食品摄入，并定期监测肝肾功能指标变化。