韭菜作为常见蔬菜，对健康的影响包括促进消化、补充营养以及存在一定饮食禁忌等。适量食用通常对健康有益，但特殊人群需注意控制摄入量。
韭菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动并帮助食物消化吸收。其含有的硫化物成分可刺激胃酸分泌，进而改善食欲不振或消化不良的情况。但过量食用可能引起腹胀或腹泻，尤其消化功能较弱者需谨慎。此外，韭菜含有维生素C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，适量食用可为人体补充部分必需营养素。其中维生素C有助于维持皮肤和黏膜健康，而铁元素对预防缺铁性贫血有一定辅助作用。
韭菜属于辛温类食物，体质偏热或患有口腔溃疡、咽喉肿痛的人群过量食用可能加重不适症状。其粗纤维含量较高，胃溃疡或胃炎患者大量进食可能刺激胃黏膜，导致病情反复。日常建议将韭菜与鸡蛋、豆制品等搭配食用，既能提高营养利用率，又可减少对胃肠道的刺激。存在基础疾病或特殊体质者，应在医生或营养师指导下调整饮食结构。