卷心菜作为常见的蔬菜，通常具有一定的抗氧化作用，主要包括清除自由基、促进抗氧化酶活性、保护细胞膜结构、减少氧化应激损伤以及辅助延缓衰老等。其抗氧化能力主要来源于所含的多种营养成分。
1、清除自由基
卷心菜富含维生素C，该成分能够直接中和体内的自由基，减少氧化反应对细胞的损伤，从而发挥抗氧化作用。
2、促进抗氧化酶活性
卷心菜中的硫化物如萝卜硫素等物质，可激活人体内的谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶系统，增强机体自身清除自由基的能力。
3、保护细胞膜结构
含有的维生素E能嵌入细胞膜脂质层，防止脂质过氧化反应，避免细胞膜结构因氧化而受损。
4、减少氧化应激损伤
类胡萝卜素成分可通过阻断自由基链式反应，减轻氧化应激对DNA和蛋白质等生物大分子的破坏。
5、辅助延缓衰老
膳食纤维等成分有助于维持肠道健康，促进代谢废物排出，间接降低机体氧化负荷，对延缓组织衰老具有辅助作用。
日常适量食用卷心菜可作为膳食抗氧化剂的来源之一，但需注意烹饪时避免长时间高温加热，以免破坏其中的活性成分。建议搭配其他深色蔬菜均衡摄入，若存在特殊健康需求，仍需遵医嘱进行针对性干预。