蕨菜中毒症状可能包括胃肠道不适、神经系统症状以及肝损伤等，具体表现因摄入量和个体差异有所不同。若出现相关症状，建议及时就医处理。
1、胃肠道不适
蕨菜中的原蕨苷等有毒成分可能刺激消化道黏膜，导致进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分患者还可能伴随口腔灼热感或咽喉不适，通常在食用后数小时内发生。
2、神经系统症状
毒素吸收后可能影响中枢神经功能，引发头晕、头痛、四肢乏力等症状。严重中毒时可能出现视力模糊、肌肉震颤甚至短暂意识障碍，常见于大量食用未充分处理的蕨菜。
3、肝损伤
长期过量食用蕨菜可能导致肝细胞受损，表现为皮肤黄染、尿液颜色加深、肝区隐痛等肝功能异常症状。这种情况多发生于连续数日食用或特殊敏感体质人群。
出现疑似蕨菜中毒症状时，应立即停止食用剩余食物，可通过饮用温盐水催吐减少毒素吸收。携带剩余蕨菜样本及时前往急诊科就诊，医生通常会进行洗胃、补液等对症处理，并通过肝功能检测评估损伤程度。日常食用蕨菜前需充分焯水并浸泡，以降低原蕨苷含量。