番茄通常具有一定的辅助抗炎作用，主要得益于其含有的番茄红素、维生素C以及其他抗氧化成分。适量食用番茄可能对缓解炎症反应有一定帮助，但需注意不能替代正规治疗。
1、番茄红素
番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，番茄红素可抑制炎症介质如白细胞介素-6（IL-6）的产生，从而减轻慢性炎症反应，对预防心血管疾病等炎症相关疾病具有潜在益处。
2、维生素C
番茄富含维生素C，该成分可通过调节免疫细胞活性，降低促炎因子水平。维生素C还能促进胶原蛋白合成，帮助修复受损组织，间接缓解局部炎症状态，例如对牙龈炎或皮肤炎症有一定辅助改善作用。
3、其他营养素
番茄中含有的钾元素有助于维持电解质平衡，膳食纤维可调节肠道菌群。这些成分通过改善机体代谢环境，间接降低全身性炎症反应风险，对肠道炎症性疾病如结肠炎可能有辅助调理作用。
日常饮食中可将番茄作为均衡膳食的一部分，建议采用少油烹饪方式以保留营养成分。若存在明确炎症性疾病，应及时就医规范治疗，避免单纯依赖食物调节延误病情。