荷兰豆作为常见蔬菜，含有膳食纤维、维生素C、叶酸、类胡萝卜素及异黄酮等营养成分，可能通过改善肠道环境、抗氧化等途径辅助降低癌症发生风险。但需注意食物不能替代正规医学治疗。
1、膳食纤维
荷兰豆富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短有害物质在肠道的滞留时间。研究显示每日摄入25-30克膳食纤维可使结直肠癌发病风险降低20%，其作用机制可能与减少致癌物吸收有关。
2、维生素C
每100克荷兰豆约含60毫克维生素C，这种强效抗氧化剂能中和自由基，减少DNA氧化损伤。流行病学研究表明，维生素C摄入量与胃癌风险呈负相关，可能通过抑制亚硝胺形成发挥作用。
3、叶酸
荷兰豆中的叶酸参与DNA甲基化及修复过程。临床研究显示，叶酸缺乏与宫颈癌、胰腺癌等多种癌症相关，适量补充可使异常细胞凋亡率提升15%-20%。
4、类胡萝卜素
所含的叶黄素和玉米黄质具有光保护作用，能降低紫外线诱导的皮肤细胞突变概率。实验数据显示，类胡萝卜素可使乳腺癌细胞增殖速度减缓30%-40%。
5、异黄酮
植物雌激素成分可通过竞争性结合雌激素受体，抑制激素依赖性肿瘤生长。体外实验表明，异黄酮能使雌激素受体阳性乳腺癌细胞活性降低50%以上。
日常饮食建议将荷兰豆与其他深色蔬菜搭配食用，每周摄入300-500克。烹饪时建议急火快炒或短时间焯水，避免长时间高温破坏营养成分。需要强调的是，癌症预防需结合戒烟限酒、规律运动等综合措施，若存在癌症家族史或高危因素，应及时进行专业医学筛查。