黄瓜含有维生素C、维生素K、B族维生素等多种营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养素。其维生素含量可能因品种和成熟度存在差异，但总体属于低热量、高水分蔬菜。
1、维生素C
黄瓜中维生素C含量约为每100克含2.8毫克，虽然低于柑橘类水果，但作为常见蔬菜仍具有一定营养价值。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性，同时具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。建议生食或凉拌以最大限度保留维生素C，高温烹饪可能导致其流失。
2、维生素K
每100克黄瓜约含16.4微克维生素K，约占成人每日推荐摄入量的20%。该维生素是凝血因子合成的重要辅酶，对维持正常凝血功能具有重要作用。同时有研究显示维生素K可能参与骨骼代谢，但具体作用机制仍需进一步验证。
3、B族维生素
黄瓜含有维生素B1、B2、烟酸等多种B族维生素。其中维生素B1（硫胺素）含量约0.027毫克/100克，参与碳水化合物代谢；维生素B2（核黄素）含量0.033毫克/100克，有助于维持皮肤和黏膜健康。这些水溶性维生素可通过日常膳食补充，但需注意长时间浸泡可能导致营养流失。
日常食用建议选择表皮完整、质地硬挺的新鲜黄瓜，清洗时可先用淡盐水浸泡去除表面农残。脾胃虚寒者不宜过量食用，建议每日摄入量控制在200-300克。若需通过膳食补充特定维生素，建议咨询营养师制定个性化饮食方案。