茭白作为常见的蔬菜，通常具有促进消化、增强免疫力、调节血压、辅助控制体重以及延缓衰老等功效和作用。适量食用可为身体补充多种营养，但无法替代药物治疗疾病。
1、促进消化
茭白含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，加快食物残渣排出，有助于改善便秘。其纤维成分还能调节肠道菌群平衡，维持消化系统健康。
2、增强免疫力
茭白富含维生素C、B族维生素及锌元素，这些营养成分可促进免疫细胞活性，帮助机体抵抗病原体侵袭。尤其维生素C能增强白细胞吞噬功能，提升抗病毒能力。
3、调节血压
茭白中钾元素含量较高，每100克约含180毫克钾。钾离子能促进钠盐排泄，帮助舒张血管平滑肌，对维持血压稳定有一定辅助作用。
4、辅助控制体重
茭白含水量超过90%，热量仅26千卡/100克，且含有大量膳食纤维。食用后能增加饱腹感，减少高热量食物的摄入，适合需要控制体重的人群。
5、延缓衰老
茭白含有酚类化合物和维生素E等抗氧化成分，可清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其含有的硒元素还能激活谷胱甘肽过氧化物酶，协同发挥抗衰老作用。
日常食用茭白建议选择新鲜嫩白的品种，烹饪时避免长时间高温破坏营养成分。肾功能异常者需注意钾摄入量，过敏体质人群首次食用应观察是否出现皮疹等不良反应。