茭白对糖尿病患者的影响通常包括辅助控制血糖、提供膳食纤维、补充矿物质等。适量食用茭白可能对糖尿病管理有一定益处，但需结合个体情况调整饮食结构。
茭白属于低升糖指数食物，其碳水化合物含量较低且富含膳食纤维。膳食纤维可延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，从而帮助稳定餐后血糖水平。每100克茭白约含1.2克膳食纤维，这种成分还能促进肠道蠕动，改善糖尿病患者常见的便秘问题。茭白中钾、镁等矿物质含量较丰富，这些元素参与糖代谢过程，有助于维持神经和肌肉功能正常运作。
茭白的含水量高达93%，热量仅为23千卡/100克，适合需要控制总热量摄入的糖尿病患者。其含有的维生素C和B族维生素可增强机体抗氧化能力，但需注意茭白中的草酸含量，过量食用可能影响钙质吸收。建议采用清蒸、水煮等低油烹饪方式，避免与高糖分食材搭配食用。
糖尿病患者每日摄入茭白不宜超过200克，且需计入全天碳水化合物总量。食用后应监测血糖变化，出现异常波动时应及时调整饮食方案。需特别提醒，食物不能替代降糖药物，患者应严格遵循医嘱进行规范治疗，定期复查血糖相关指标。