咖啡具有一定的抗氧化作用，主要得益于其含有的多酚类物质、绿原酸等成分。适量饮用咖啡可能对健康有益，但需注意摄入量及个体差异。
咖啡中的绿原酸是重要的抗氧化成分，能够清除体内自由基，减轻氧化应激反应。研究表明，每100毫升咖啡中约含有50-150毫克绿原酸，这种物质在烘焙过程中会发生转化形成多种抗氧化衍生物。同时，咖啡还含有维生素E前体物质，协同发挥抗氧化功效，可能有助于降低心血管疾病和某些退行性疾病风险。
需要注意的是，咖啡因摄入过量可能引发心悸、失眠等不良反应。建议健康成年人每日咖啡因摄入量控制在400毫克以内，约相当于3-4杯（每杯200毫升）现煮咖啡。特殊人群如孕妇、高血压患者应遵医嘱调整饮用量。饮用时建议避免添加过多糖分和植脂末，以最大限度保留其抗氧化价值。