空心菜作为常见的绿叶蔬菜，在抗氧化方面具有一定的作用，其作用机制主要与维生素C、β-胡萝卜素、多酚类物质、叶绿素以及膳食纤维等营养成分相关。这些成分通过不同的途径帮助减少自由基对机体的损伤。
1、维生素C
空心菜含有丰富的维生素C，这是一种水溶性抗氧化剂，能够直接中和体内的自由基，保护细胞膜和蛋白质结构免受氧化损伤。维生素C还能再生其他抗氧化剂如维生素E，增强整体抗氧化网络的效果。
2、β-胡萝卜素
作为脂溶性抗氧化成分，β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅能保护细胞膜脂质层免受氧化破坏，还能维持皮肤和黏膜屏障的完整性，间接减少外界氧化应激源的侵袭。
3、多酚类物质
空心菜中的槲皮素、绿原酸等多酚化合物具有清除超氧阴离子自由基的能力，通过抑制酪氨酸酶和脂氧合酶的活性，阻断自由基链式反应。研究发现其多酚提取物对DPPH自由基清除率可达60%以上。
4、叶绿素
这种植物特有的色素分子结构中含有镁离子，能够通过螯合作用清除重金属离子，减少重金属诱导的氧化损伤。实验显示叶绿素可降低脂质过氧化产物丙二醛的水平约30%。
5、膳食纤维
空心菜的粗纤维能促进肠道蠕动，缩短有害代谢产物在肠道的滞留时间，减少肠道内源性氧化应激物质的产生。同时可调节肠道菌群平衡，抑制产硫化氢等促氧化细菌的增殖。
日常食用空心菜时建议采用急火快炒或短时间焯水的方式烹调，避免长时间高温破坏维生素C等热敏性营养素。储存时应放置于冰箱冷藏，防止光照导致β-胡萝卜素分解。需注意将其纳入多样化膳食结构中，配合其他深色蔬菜共同摄入，才能更全面发挥抗氧化作用。