苦苣菜作为常见蔬菜，其富含的维生素、矿物质及植物化合物可能通过多种途径辅助提升免疫力。适量食用苦苣菜可能对免疫系统具有补充营养、调节肠道功能、抗氧化等潜在益处，但具体作用需结合整体膳食结构。
1、补充维生素C
苦苣菜含有较丰富的维生素C，该维生素可通过促进白细胞吞噬功能、增强皮肤黏膜屏障完整性等方式支持免疫防御。研究显示，每100克苦苣菜约含25毫克维生素C，接近成年人日需量的30%。
2、提供维生素A原
其中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，这种脂溶性维生素对维持呼吸道、消化道等黏膜上皮细胞的完整性具有重要作用，能有效阻隔病原体入侵。
3、膳食纤维调节肠道菌群
苦苣菜所含的菊粉等可溶性膳食纤维可作为益生元，促进双歧杆菌等有益菌增殖。肠道作为人体最大免疫器官，其菌群平衡与免疫调节密切相关。
4、多酚类抗氧化
含有的绿原酸、槲皮素等多酚物质能清除自由基，降低氧化应激对免疫细胞的损伤。体外实验表明这些成分可抑制促炎因子TNF-α的过度表达。
5、补充锌铁元素
该蔬菜中的锌、铁等微量元素是免疫细胞增殖分化必需成分。锌参与淋巴细胞活化，铁缺乏则会导致中性粒细胞杀菌能力下降。
建议日常将苦苣菜作为深色蔬菜搭配肉类或豆制品食用，既可提高铁吸收率，又能保证营养均衡。特殊人群如自身免疫性疾病患者需注意，过量摄入可能刺激免疫系统，建议在医师指导下合理膳食。