山梨酸钾摄入过多可能会引起胃肠道不适、过敏反应以及肝肾负担增加等症状。长期过量摄入还可能对健康造成潜在影响，日常需注意合理控制食品添加剂的摄入量。
1、胃肠道不适
山梨酸钾作为酸性防腐剂，过量摄入可能刺激胃肠黏膜。部分敏感人群会出现恶心、呕吐、腹部胀痛等症状，严重时可能伴随腹泻，这与酸性物质改变肠道内环境有关。
2、过敏反应
少数体质特殊者可能对山梨酸钾产生过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等接触性皮炎症状。极个别严重过敏者可能出现喉头水肿、呼吸困难等全身性过敏反应。
3、肝肾负担增加
长期过量摄入山梨酸钾可能加重肝脏代谢负担，影响解毒功能。肾脏作为主要排泄器官，持续处理过量防腐剂可能导致肾小管上皮细胞受损，但这种情况通常仅在极端摄入情况下发生。
日常购买加工食品时应注意查看成分表，控制含山梨酸钾食品的摄入频率。若食用后出现持续性腹痛、皮疹或尿量异常等情况，建议及时到消化内科或过敏科就诊检查。特殊人群如肝肾功能不全者，更需在医生指导下控制摄入量。