香椿具有清热解毒、抗菌消炎、促进消化、抗氧化以及补充营养等药用功效。其嫩叶及树皮在传统中医中被用于缓解多种不适症状，但需注意适量使用。
1、清热解毒
香椿性凉，中医认为其能清除体内热毒，改善因热邪引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状。对于轻度风热感冒或上火导致的不适，可用香椿嫩叶煮水代茶饮用辅助调理。
2、抗菌消炎
研究表明香椿提取物对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，其含有的黄酮类化合物能抑制炎症因子释放，外敷树皮煎液可辅助缓解皮肤红肿、蚊虫叮咬等问题。
3、促进消化
香椿挥发油成分能刺激消化液分泌，膳食纤维可促进肠道蠕动。适量食用香椿芽可改善食欲不振、腹胀等症状，传统用法常将嫩芽与豆腐凉拌食用。
4、抗氧化
富含维生素E、多酚类物质，能清除自由基，减缓细胞氧化损伤。这种特性有助于改善皮肤状态，但需注意通过合理膳食摄取而非直接外敷使用。
5、补充营养
香椿嫩芽含有维生素C、胡萝卜素及钙、磷等矿物质，适量食用可辅助补充人体所需营养素。春季采集的香椿芽可焯水后凉拌，但亚硝酸盐含量较高，需注意烹饪前焯烫处理。
香椿作为药食同源植物，建议每日食用量不超过100克，虚寒体质者慎用。其树皮入药需经专业炮制，不建议自行采挖使用。出现明显病症时应及时就医，避免依赖食疗延误治疗。对楝科植物过敏者需谨慎食用，首次尝试建议少量试吃。