亚硝酸钠中毒症状主要表现为皮肤黏膜青紫、头晕头痛、呼吸困难、胃肠道反应以及昏迷抽搐等。其症状的严重程度与摄入量及个体差异有关，需及时识别并处理。
1、皮肤黏膜青紫
亚硝酸钠可使血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致皮肤、口唇及指甲呈现特征性青紫色，尤其在缺氧状态下更为明显。
2、头晕头痛
由于血液携氧能力下降，脑部供氧不足，患者可能出现头晕、头痛、乏力等症状，严重时可伴随意识模糊。
3、呼吸困难
缺氧加重时，患者呼吸频率加快，出现胸闷、气促，甚至呼吸衰竭，表现为口唇发绀、喘息等。
4、胃肠道反应
误服亚硝酸钠后，可能刺激消化道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分患者可能出现呕血或便血。
5、昏迷抽搐
重度中毒时，中枢神经系统受损，可能出现抽搐、惊厥、昏迷，甚至因呼吸循环衰竭危及生命。
若出现上述症状，尤其是接触亚硝酸盐史后皮肤青紫，应立即停止暴露并就近送医。日常需妥善存放亚硝酸盐类物质，避免误食或过量使用食品添加剂，腌制食品应控制亚硝酸盐含量以确保安全。