四季豆中毒的常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻以及头晕乏力等，可能与皂苷、植物血凝素等毒素刺激胃肠道及神经系统有关。若未及时处理，严重时可能出现脱水或电解质紊乱。
1、恶心呕吐
四季豆中的皂苷成分可刺激胃黏膜，导致胃部痉挛和反射性呕吐。部分患者可能在进食后1-3小时内出现频繁干呕，严重时可能伴随胃酸反流。
2、腹痛腹泻
植物血凝素会破坏肠道上皮细胞，引发炎症反应和肠蠕动加快。患者常表现为脐周绞痛、水样便或稀便，每日排便次数可达5-10次，通常持续12-24小时。
3、头晕乏力
毒素吸收后可能影响中枢神经功能，同时脱水会导致血容量不足。患者可能出现视物模糊、四肢发冷、站立时眼前发黑等低血压症状，严重时会出现意识模糊。
若食用未煮熟的四季豆后出现上述症状，应立即停止进食并保留食物样本。建议及时到急诊科就诊，通过补液维持水电解质平衡，必要时进行洗胃处理。日常烹饪四季豆需确保彻底加热至失去原有青绿色，避免凉拌或短时爆炒等烹饪方式。