橄榄作为营养丰富的食物，其含有的抗氧化物质可能对降低某些癌症风险有一定益处。橄榄中的多酚、维生素E、单不饱和脂肪酸等成分，通常被认为与降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、胃癌以及皮肤癌等风险相关，但需结合健康饮食模式共同发挥作用。
1、乳腺癌
橄榄中的多酚类物质如羟基酪醇具有抗氧化作用，可减少自由基对DNA的损伤，同时通过调节雌激素代谢途径，可能降低激素依赖性乳腺癌的发生风险。动物实验表明其能抑制乳腺肿瘤细胞增殖。
2、结肠癌
橄榄提取物中的多酚成分可抑制肠道炎症反应，减少致癌物对结肠黏膜的刺激。其膳食纤维还能促进肠道蠕动，缩短致癌物质在肠道的停留时间，相关流行病学研究显示地中海饮食人群结肠癌发病率较低。
3、前列腺癌
橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于调节雄激素水平，同时橄榄多酚可通过诱导癌细胞凋亡、抑制血管生成等机制发挥作用。临床观察发现适量摄入橄榄油的人群前列腺特异性抗原（PSA）水平相对稳定。
4、胃癌
橄榄中的维生素E和类黄酮成分能增强胃黏膜屏障功能，减少幽门螺杆菌感染引起的慢性炎症。其抗氧化特性还可中和亚硝胺等胃内致癌物质，但具体作用机制仍需更多研究验证。
5、皮肤癌
橄榄叶提取物中的橄榄苦苷具有抗紫外线损伤作用，可减少皮肤细胞光老化。体外实验显示其能抑制黑色素瘤细胞迁移，但实际防癌效果尚需人体试验数据支持。
目前尚无直接证据表明单纯食用橄榄即可预防癌症，建议将其作为均衡膳食的一部分，每日摄入量控制在5-10颗为宜。癌症发生涉及多重因素，保持规律体检和健康生活方式更为关键，特定高危人群应遵医嘱进行癌症筛查。