干香菇作为一种常见食材，并不能直接预防糖尿病。目前尚无明确证据表明任何单一食物具有预防糖尿病的功效，但合理食用干香菇可能对血糖管理存在一定辅助作用。
干香菇含有丰富的膳食纤维，能延缓肠道对糖分的吸收速度，从而避免餐后血糖快速升高。其含有的香菇多糖成分在动物实验中显示出一定的调节糖代谢作用，但在人体中的效果尚未得到充分验证。此外，干香菇中的B族维生素和微量元素，可能有助于改善机体代谢功能，但这属于营养支持范畴而非疾病预防作用。
预防糖尿病需要综合性的健康管理，包括保持合理体重、规律运动、控制总热量摄入等措施。建议将干香菇作为均衡膳食的组成部分，配合其他富含膳食纤维的粗粮、蔬菜共同食用。对于糖尿病高危人群，应定期监测血糖指标，发现异常及时就诊内分泌科进行专业评估。