葛根粉作为一种药食同源的食材，通常被认为具有一定的保肝作用。其含有异黄酮类化合物、葛根素等活性成分，可能通过抗氧化、抗炎等机制对肝脏健康产生辅助保护效果，但具体效果因人而异，不能替代正规医学治疗。
现代研究表明葛根粉中的葛根素能够抑制肝脏脂质过氧化反应，减轻自由基对肝细胞的损伤。其含有的三萜类化合物可能通过调节肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性，增强肝脏解毒功能。动物实验显示葛根提取物可降低四氯化碳诱导的实验性肝损伤模型中的转氨酶水平，但人体临床研究证据尚不充分。
需要特别注意的是，过量食用可能加重消化负担，每日建议摄入量不超过30克。对于病毒性肝炎、脂肪肝等器质性肝病患者，仍需在医生指导下进行规范治疗。日常护肝建议保持均衡饮食，避免饮酒熬夜，定期进行肝功能检查，发现异常及时就诊。