过敏体质的人群是否可以吃香椿需根据具体情况判断。若未对香椿过敏，通常可以少量食用；若存在过敏反应则需避免。
1、未过敏者
过敏体质人群如果既往未对香椿产生过敏反应，在确保食材新鲜的前提下，可少量尝试食用。香椿含有维生素、膳食纤维等营养成分，适量食用有助于补充营养。但需注意观察食用后是否有皮肤瘙痒、红肿等异常反应。
2、过敏者
若明确对香椿过敏，或食用后曾出现过敏症状，如皮疹、腹泻、呼吸困难等，则需严格禁食。香椿中的某些蛋白质成分可能作为过敏原刺激免疫系统，诱发或加重过敏反应。此外，过敏体质者还可能对其他高蛋白食物或花粉存在交叉过敏风险，需加强防范。
过敏体质者在日常饮食中应避免已知过敏食物，初次尝试新食材时建议先少量试吃。若进食后出现皮肤、消化道或呼吸道不适，应及时停止摄入并就医处理，必要时遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等抗过敏药物。