红薯对糖尿病患者血糖的影响需要根据摄入量和食用方式综合判断。适量食用红薯通常不会导致血糖剧烈波动，但过量或不当食用可能引起血糖升高。
红薯属于中低升糖指数食物，其升糖指数约为54，明显低于白米饭、馒头等精制主食。红薯中的膳食纤维含量较高，尤其是可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收，有助于餐后血糖的平稳。研究显示，用红薯替代部分主食可使餐后血糖上升幅度降低15%-20%。
建议糖尿病患者每次食用量控制在50-100克（生重），相当于成年人拳头大小的量。食用时需注意保持带皮蒸煮的烹饪方式，避免油炸或添加糖分。可将红薯与优质蛋白质（如鸡蛋、鱼肉）及绿叶蔬菜搭配食用，通过混合膳食进一步降低升糖反应。
患者食用后应密切监测血糖变化，特别是在首次食用后的2小时内。对于血糖控制不稳定或糖化血红蛋白超过7.5%的患者，建议暂时减少薯类摄入。日常饮食管理应遵循个体化原则，在营养师指导下合理调整各类食物比例，保持营养均衡的同时控制血糖波动。