茭白作为一种常见的水生蔬菜，含有膳食纤维、维生素C、维生素B族及钾、镁等营养物质，通常对肝脏健康具有促进消化、抗氧化、调节代谢、补充营养、辅助排毒等帮助。但需注意其不能替代药物治疗，具体作用因人而异。
1、促进消化
茭白中的膳食纤维含量较高，每100克约含1.9克。这种成分能够促进肠道蠕动，帮助加快食物残渣排出体外，从而减少肠道毒素的滞留时间，间接减轻肝脏的解毒负担。对于肝功能较弱的人群，适量食用有助于维持消化系统正常运作。
2、抗氧化
茭白所含的维生素C和维生素B族具有清除自由基的作用。每100克茭白约含维生素C5毫克，这些抗氧化物质能帮助减轻氧化应激对肝细胞的损伤，辅助维持肝细胞膜的完整性。尤其对于长期熬夜或饮酒人群，适量补充有助于减缓肝脏氧化损伤进程。
3、调节代谢
茭白含有较为丰富的钾元素，每100克约含209毫克。这种矿物质参与体内酸碱平衡调节，能辅助肝脏进行正常的物质代谢活动。对于存在代谢综合征风险的人群，适量食用有助于维持机体代谢平衡，降低脂肪在肝脏的异常堆积风险。
4、补充营养
茭白含有蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，其低脂肪特性（每100克仅含0.2克脂肪）可为肝脏提供必要营养支持而不增加代谢负担。对于术后恢复期或营养不良人群，适量食用能帮助补充机体所需的基础营养素。
5、辅助排毒
茭白中的天门冬酰胺等活性成分具有轻微利尿作用，能促进体内代谢废物的排出。这种机制可协同肝脏解毒功能，帮助降低血液中毒素浓度。对于健康人群而言，定期食用有助于维持正常的排毒系统运作。
需要注意的是，茭白含有较多草酸，建议焯水后再食用以避免影响矿物质吸收。肝病患者应注意饮食结构均衡，若出现肝功能异常症状应及时就医，在医生指导下进行规范治疗。日常饮食中可将茭白与优质蛋白食物搭配食用，避免长期单一摄入某种食物。