泥鳅作为食物对糖尿病一般没有直接治疗效果，但适量食用可能对糖尿病患者有一定益处。日常饮食中合理搭配泥鳅可能有助于营养补充，但无法替代正规的降糖药物或胰岛素治疗。
泥鳅含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、铁等矿物质，其脂肪含量相对较低，适合作为糖尿病患者蛋白质来源的选择之一。适量食用可能帮助维持肌肉健康，但需注意烹饪方式，避免油炸或高盐做法，以免增加热量和钠摄入。此外，泥鳅中的某些营养成分如维生素B族可能参与糖代谢过程，但这并不意味着其具有降血糖作用。
糖尿病患者需要遵循医嘱规范使用降糖药物，如盐酸二甲双胍片、格列美脲片或胰岛素注射液等，同时保持饮食均衡和规律运动。若想通过食疗辅助控糖，建议选择低升糖指数的食物，如燕麦、荞麦等全谷物，并定期监测血糖水平。任何饮食调整都应在营养师指导下进行，避免盲目依赖单一食物控制病情。