牛蒡可能对糖尿病患者的血糖控制有一定辅助作用，但无法直接治疗糖尿病或替代药物。其膳食纤维和菊糖等成分可延缓糖分吸收，但具体效果因人而异，需结合规范治疗和饮食管理。
牛蒡含有丰富的膳食纤维，这类物质能够减缓胃肠道对碳水化合物的吸收速度，从而降低餐后血糖上升幅度。菊糖作为天然水溶性膳食纤维，可能通过调节肠道菌群间接影响糖代谢。但现有研究数据尚不足以证实牛蒡具有明确的降血糖药理作用，其含糖量约为11.7g/100g，糖尿病患者需计入每日总碳水化合物摄入量。
糖尿病患者应将牛蒡作为膳食补充而非治疗手段。建议在医生指导下制定个体化饮食方案，规范使用降糖药物或胰岛素，定期监测血糖水平。烹饪牛蒡时应避免高油高盐的烹调方式，注意观察食用后血糖波动情况，出现异常应及时就医调整治疗方案。