皮蛋作为传统食品，一般从营养学角度可能对肝脏健康有一定益处，主要包括提供优质蛋白、补充必需氨基酸、含有微量元素硒、提供B族维生素以及低脂肪特性等方面。但需注意适量食用，避免过量导致潜在风险。
1、提供优质蛋白
皮蛋含有较为丰富的蛋白质，适量摄入可为肝脏提供合成蛋白质所需的原料，有助于维持肝细胞正常功能及修复。蛋白质作为肝脏代谢的重要物质基础，对肝脏健康具有一定支持作用。
2、补充必需氨基酸
皮蛋中含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等。这些氨基酸参与肝脏解毒过程，辅助合成谷胱甘肽等抗氧化物质，可能帮助减轻肝脏代谢负担。
3、含有微量元素硒
每100克皮蛋约含25微克硒元素。硒作为抗氧化酶的重要组成部分，可帮助清除自由基，减轻氧化应激对肝细胞的损伤，对维持肝脏正常生理功能具有积极作用。
4、提供B族维生素
皮蛋中含有维生素B1、B2等营养素。B族维生素参与肝脏脂肪代谢和能量转化过程，适量补充有助于促进肝脏对营养物质的代谢利用效率。
5、低脂肪特性
相较于其他动物性食品，皮蛋脂肪含量相对较低。适量食用可避免过量脂肪摄入加重肝脏代谢负担，对预防脂肪肝等疾病有一定饮食调节意义。
需注意皮蛋制作过程中可能含有铅等重金属残留，过量摄入反而可能损害肝脏。建议每周食用不超过2-3枚，肝硬化等特殊肝病患者应遵医嘱控制摄入。保持膳食多样性，结合新鲜蔬菜水果摄入更有利于肝脏健康维护。