蒜苔作为一种常见的蔬菜，对预防糖尿病可能有一定的辅助作用，但不能替代正规的医疗措施。其含有的膳食纤维和硫化物等成分可能通过调节血糖代谢产生积极影响，但具体效果仍需更多科学研究证实。
蒜苔含有丰富的膳食纤维，适量摄入可能有助于延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，从而辅助稳定餐后血糖水平。硫化物是蒜苔中的活性物质，具有一定的抗氧化特性，可能对改善胰岛素敏感性有一定帮助。此外，蒜苔属于低升糖指数食物，作为均衡饮食的一部分，适合糖尿病患者日常食用。
日常饮食中可将蒜苔与其他高纤维蔬菜搭配食用，同时需注意控制总热量摄入。建议保持规律运动、定期监测血糖指标，若已出现多饮、多尿等糖尿病典型症状，应及时就医进行糖化血红蛋白检测等专业评估。