糖尿病患者一般可以适量食用花生油，但需注意摄入量和整体饮食结构。花生油含有单不饱和脂肪酸，适量摄入有助于调节血脂，但过量可能增加热量负担。
花生油约含80%不饱和脂肪酸，其中油酸含量较高，有助于改善胰岛素敏感性。研究表明，适量用油（每日25-30g）对血糖影响较小，但过量会导致总热量超标，可能加重胰岛素抵抗。同时花生油中ω-6脂肪酸比例较高，长期过量可能促发炎症反应，增加心血管疾病风险。
建议糖尿病患者优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量更高的油脂，将花生油与其他油类交替使用。日常烹饪注意控油量，避免油炸食品。合并高脂血症患者需严格限制油脂摄入，定期监测血脂水平。具体饮食方案应根据个体营养状况，在营养科医师指导下制定。