糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下，通常可以适量食用海参。海参属于高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的食物，其升糖指数较低，对血糖水平影响较小，但需注意个体差异及合理摄入量。
海参含有丰富的优质蛋白质，有助于维持身体组织修复和免疫功能。其脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管系统有一定的保护作用。海参中的海参多糖等活性成分可能具有调节免疫、抗氧化等潜在益处，但目前尚无明确证据表明其能直接降低血糖或替代糖尿病治疗药物。
需要注意的是，部分加工海参产品可能含有添加糖或盐分，例如即食海参或调味海参制品，此类产品可能增加额外热量和钠摄入。建议选择无添加的原味海参，并采用清蒸、凉拌等低油低盐的烹饪方式。合并高尿酸血症或肾病的糖尿病患者应限制摄入量，因其蛋白质代谢可能增加肾脏负担。
日常饮食中可将海参作为蛋白质来源之一，但需控制每日总热量和营养均衡。建议糖尿病患者定期监测血糖，根据自身情况调整膳食结构，必要时咨询营养师制定个性化饮食方案。