藜麦一般有助于控制血糖。其升糖指数较低，且富含膳食纤维和蛋白质等成分，能够延缓糖分的吸收速度，适合糖尿病患者适量食用。
1、低升糖指数
藜麦的升糖指数约为35，属于低升糖食物。这类食物在消化过程中分解较慢，能有效避免餐后血糖快速升高，减轻胰岛素分泌压力。研究表明低升糖饮食对糖尿病患者具有长期血糖管理益处。
2、高膳食纤维
每100克藜麦约含7克膳食纤维。水溶性膳食纤维能在肠道形成凝胶状物质，延缓葡萄糖的吸收速度，帮助维持餐后2小时血糖稳定。同时纤维成分可促进肠道健康，改善代谢功能。
3、优质蛋白质
藜麦含有约14%的完全蛋白，包含9种必需氨基酸。充足的蛋白质摄入能增强饱腹感，减少过量碳水摄入，间接辅助血糖控制。蛋白质与碳水混合摄入时，可降低整体食物的升糖反应。
日常建议将藜麦作为主食替代部分精制米面，建议每次食用量控制在50-80克熟重。烹饪时避免添加糖分，可与蔬菜、瘦肉搭配食用。糖尿病患者仍需遵医嘱进行药物控制和血糖监测，饮食调理需在营养师指导下进行。