木耳作为常见的食用菌类，一般具有辅助调节血糖、促进消化、补充营养、改善贫血、增强免疫力等功效和作用。其含有的膳食纤维和木耳多糖等成分可能对血糖产生一定影响，但并不能直接替代药物治疗。
1、辅助调节血糖
木耳中的膳食纤维可以延缓食物中糖分的吸收速度，有助于维持餐后血糖稳定。木耳多糖成分在动物实验中被发现可能改善胰岛素敏感性，但目前人体研究证据有限，不能作为降糖依据。
2、促进消化
木耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘问题。其胶质成分有助于吸附肠道代谢废物，维持消化系统健康，间接辅助代谢调节。
3、补充营养
木耳含有维生素B族、维生素D及钙、铁等矿物质，能补充人体所需营养素。其中铁元素含量较高，每100克干木耳含铁约8.6毫克，对改善营养性贫血有辅助作用。
4、改善贫血
木耳中的非血红素铁需要与维生素C共同摄入才能更好吸收，建议搭配新鲜蔬菜食用。其含有的多糖成分可能促进造血功能，但具体机制仍需更多研究证实。
5、增强免疫力
木耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞活性，增强机体防御能力。这种生物活性成分对维持机体正常免疫功能有潜在益处。
需要特别说明的是，糖尿病患者应将木耳作为膳食搭配的一部分，每日摄入量建议控制在10-15克干品为宜。血糖控制仍需遵医嘱进行规范药物治疗，定期监测血糖水平，不可单纯依赖食物调节。食用时需注意充分泡发并彻底烹煮，避免食用变质木耳引发胃肠不适。