山药对贫血患者的影响主要包括补充铁元素、提供维生素B12、补充叶酸、促进消化吸收以及补充能量等。贫血患者适量食用山药可作为饮食调理的辅助方式，但具体效果因人而异。
1、补充铁元素
山药含有一定量的铁元素，每100克鲜山药约含0.3毫克铁。虽然含量不及动物肝脏等食物，但对于轻度缺铁性贫血患者，配合维生素C含量高的食物（如柑橘）食用，可促进非血红素铁的吸收利用。
2、提供维生素B12
山药中维生素B12含量较低，每100克约含0.02微克，难以满足人体每日2.4微克的需求。对于巨幼细胞性贫血患者，仍需通过肉类、蛋奶等动物性食物或药物补充。
3、补充叶酸
山药含有少量叶酸（约每100克含12微克），配合绿叶蔬菜、豆类等食物摄入，有助于改善叶酸缺乏引起的贫血。但严重缺乏时仍需遵医嘱服用叶酸片。
4、促进消化吸收
山药含有的黏液蛋白和膳食纤维可改善胃肠功能，提高营养物质的吸收率。但需注意过量摄入膳食纤维可能干扰铁、锌等矿物质的吸收，建议每日摄入量控制在50-100克。
5、补充能量
山药富含碳水化合物（每100克含12.4克），其升糖指数（54）较低，能为贫血患者提供持续能量，缓解乏力症状，适合与高蛋白食物搭配食用。
贫血患者可将山药作为日常膳食的一部分，建议采用蒸煮等保留营养的烹调方式。但需注意，贫血的病因复杂，包括缺铁、造血功能障碍等类型，若出现面色苍白、心悸等症状，应及时进行血常规、铁代谢等检查，确诊后需在医生指导下使用琥珀酸亚铁片、生血宁片等药物进行规范治疗。