鹅蛋营养丰富，但高脂血症、肝胆疾病、肾脏疾病、过敏性疾病等患者通常不宜食用。具体是否适合食用，需结合个人身体状况评估。
1、高脂血症
鹅蛋蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鹅蛋约含704毫克胆固醇。高脂血症患者过量摄入可能引起低密度脂蛋白升高，增加动脉粥样硬化风险。日常需控制胆固醇摄入量，建议每日不超过300毫克。
2、肝胆疾病
鹅蛋含15.6克脂肪/100克，消化过程需要胆汁参与。胆囊炎、胆结石等患者摄入高脂食物易诱发胆绞痛，肝硬化患者可能出现脂类代谢障碍。此类人群饮食应以低脂、易消化为主，必要时选择蛋白部分食用。
3、肾脏疾病
鹅蛋含11.1克蛋白质/100克，慢性肾功能不全患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担。根据肾病分期，每日蛋白质摄入量需控制在0.6-0.8克/公斤体重，宜选用优质蛋白并计算总量。
4、过敏性疾病
卵类黏蛋白是鹅蛋主要致敏原，可能引发荨麻疹、过敏性鼻炎等Ⅰ型超敏反应。食物过敏患者食用后可能出现嘴唇肿胀、腹痛等症状，严重时可导致喉头水肿，需立即就医。
存在上述基础疾病的人群，建议在医师或营养师指导下制定饮食方案。若食用鹅蛋后出现皮肤瘙痒、呼吸困难等异常反应，应立即停止食用并及时到急诊科就诊。日常饮食应注意膳食结构均衡，避免单一食物过量摄入。