香椿对术后恢复期患者是否有害需要根据食用量和个体情况综合判断。适量食用并正确处理的香椿通常不会产生明显危害，但过量食用或处理不当可能存在一定风险。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐成分，过量摄入可能引发头晕、恶心等中毒反应。术后患者由于身体处于恢复阶段，代谢功能可能较弱，对亚硝酸盐的代谢能力相对下降。建议每次食用量控制在50g以内，并用沸水焯烫1分钟以上，可有效减少80%以上的亚硝酸盐含量。香椿中的维生素C和维生素E含量较高，每100克分别含有40mg和0.99mg，适量补充有助于伤口修复，但过敏体质患者需特别注意，其含有的挥发性物质可能引发皮疹、瘙痒等过敏反应。
术后饮食建议以清淡易消化为主，可优先选择菠菜、西兰花等低风险蔬菜。若食用香椿后出现口唇发麻或胃肠不适，应立即停止食用并及时告知主治医师。恢复期患者应保持饮食多样化，严格遵循医嘱进行营养补充。