香椿过敏人群一般不能食用。若明确对香椿过敏，需严格避免接触或食用；若食用后出现过敏反应，应及时停止并就医处理。
香椿过敏属于食物过敏的一种，主要是由于机体免疫系统对香椿中的某些蛋白质成分产生异常反应，引发过敏症状。过敏体质的人群在首次接触或食用香椿时，可能通过IgE介导的过敏反应出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻甚至呼吸困难等症状。若既往已明确对香椿过敏，再次食用可能导致症状加重，严重时可引发过敏性休克。
此外，部分人群可能存在交叉过敏现象，例如对桦树花粉过敏者，可能同时对香椿等特定植物过敏。对于孕妇、儿童等特殊人群，由于免疫状态较为敏感，更需谨慎接触潜在过敏原。
建议已知对香椿过敏的人群严格避免食用相关食物，包括含有香椿成分的加工食品。若误食后出现皮疹、喉头水肿等过敏症状，可立即服用抗组胺药物如氯雷他定片、西替利嗪片等缓解，并及时就医进行脱敏治疗。日常生活中可通过过敏原检测明确致敏物质，以减少过敏风险。