香椿一般适合心脏病患者适量食用，但需注意处理方式及个体情况。香椿含有丰富的膳食纤维、维生素C以及钾元素等成分，正确食用对心血管健康有一定益处，但部分人群可能存在食用风险。
香椿中的膳食纤维有助于调节血脂代谢，可能辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其含有的钾元素约172mg/100g，适量补充有助于维持正常血压水平。但需注意香椿的亚硝酸盐含量较高，尤其是存放时间超过24小时后含量可能上升至50mg/kg以上，建议焯水1分钟后再烹饪，可去除约70%的亚硝酸盐。部分心脏病患者合并消化功能减退或过敏体质时，过量食用可能诱发腹胀或皮肤红斑等不适反应。
建议心脏病患者每次食用量控制在50g以内，每周不超过3次。合并肾功能不全者需特别注意钾摄入量，服用华法林等抗凝药物的患者应保持每日维生素K摄入稳定。食用后若出现心慌、皮疹等异常反应，应立即停止食用并及时就医咨询。