山梨酸钾摄入过多可能导致过敏反应，但这种情况较为少见。是否发生过敏通常与个体体质及摄入量有关，不能一概而论。
山梨酸钾作为食品防腐剂，正常使用剂量下安全性较高。部分人群可能对其存在过敏体质，摄入后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。这种情况与个体免疫系统的异常反应有关，属于特异性体质导致的不良反应。若既往有类似过敏史，再次接触可能加重症状。山梨酸钾本身作为低毒性物质，在国家标准规定剂量内使用通常不会引发过敏。但长期过量摄入可能改变肠道菌群平衡，间接增加致敏风险。有研究表明，防腐剂累计摄入量超过每日允许摄入量时，可能提升敏感人群的过敏发生率。
日常应注意查看食品标签成分表，对已知防腐剂过敏者应避免相关制品。出现皮肤红肿、呼吸困难等疑似过敏症状时，建议立即停止食用可疑食物并及时就医。特殊体质人群可在医生指导下进行过敏原检测，必要时备用抗组胺药物。