西葫芦含有多种对眼睛健康有益的营养成分，日常适量食用有助于保护视力。其作用主要包括补充维生素A、提供抗氧化物质、维护眼部血管健康、辅助预防糖尿病眼病以及缓解眼部干涩。
1、补充维生素A
西葫芦富含β-胡萝卜素，这种物质在人体内可转化为维生素A。维生素A是视网膜感光细胞的重要成分，缺乏时可能导致夜盲症或干眼症。通过饮食摄入足够的维生素A，有助于维持夜间视力和角膜湿润度。
2、提供抗氧化物质
西葫芦中含有的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，能选择性沉积在视网膜黄斑区。这两种物质可过滤有害蓝光，中和自由基，减缓年龄相关性黄斑变性的发展。研究表明，每日摄入6毫克以上的叶黄素可降低黄斑病变风险。
3、维护眼部血管健康
西葫芦中的维生素C含量较高，每100克约含17毫克。这种水溶性维生素参与胶原蛋白合成，能增强眼部毛细血管弹性，预防眼底出血。同时维生素C的抗氧化特性可延缓晶状体氧化，对预防白内障有一定辅助作用。
4、辅助预防糖尿病眼病
西葫芦属于低升糖指数食物，其膳食纤维含量约1.2克/100克。适量食用有助于维持血糖稳定，减少高血糖对视网膜微血管的损伤，间接降低糖尿病视网膜病变的发生风险。
5、缓解眼部干涩
西葫芦含水量高达94%，且含有钾、镁等矿物质。充足的水分摄入能改善全身水分代谢，配合其中的维生素B族营养，可缓解用眼过度导致的视疲劳和干眼症状。
建议每周食用西葫芦2-3次，每次150-200克为宜，可清炒、凉拌或做汤。需注意烹饪时避免高温油炸，以免破坏营养成分。若已出现视力下降、视物变形等异常症状，应及时到眼科就诊检查。