香椿作为春季常见的时令蔬菜，其营养价值较高，一般具有补充营养、促进消化、抗氧化、辅助调节血脂以及增强免疫力等益处。适量食用可为身体带来多种健康支持，但需注意合理摄入。
1、补充营养
香椿含有丰富的维生素C、维生素E、钙、磷、钾等成分。其中每100克香椿嫩芽的维生素C含量可达40毫克以上，有助于满足人体每日对部分营养素的需求。
2、促进消化
香椿中膳食纤维含量较高，能刺激肠道蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间。同时其挥发性芳香物质可促进唾液和胃酸分泌，辅助改善食欲。
3、抗氧化
香椿中含有的多酚类物质和黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，能帮助清除体内自由基，减缓氧化应激反应对细胞的损伤。
4、辅助调节血脂
研究表明香椿提取物中的特定成分可能抑制胆固醇吸收，并通过调节脂质代谢酶的活性，辅助维持血脂水平稳定。但需注意不能替代药物治疗。
5、增强免疫力
香椿中的维生素C、胡萝卜素等成分可促进免疫细胞增殖分化，维持皮肤黏膜屏障完整性，从而提升机体对外界病原体的防御能力。
由于香椿中硝酸盐含量相对较高，建议烹饪前用沸水焯烫30秒以上。存在过敏体质或消化功能较弱的人群应谨慎食用，避免诱发皮疹、腹泻等不适反应。日常可将香椿与鸡蛋、豆腐等搭配食用，以保证营养均衡。