亚硝酸盐摄入过量可能会对神经系统产生一定影响，进而导致记忆力减退。其主要机制与亚硝酸盐引发的缺氧状态、氧化应激反应等因素有关，但具体影响程度存在个体差异。
亚硝酸盐在体内可导致高铁血红蛋白血症，使血红蛋白失去携氧能力，造成全身组织缺氧。脑组织对缺氧极为敏感，长期慢性缺氧可能损伤海马体等记忆相关区域，导致记忆力下降。此外，亚硝酸盐能促进活性氧生成，引发神经细胞脂质过氧化反应，加速神经元退行性改变。动物实验显示，长期高剂量亚硝酸盐暴露会影响小鼠的学习记忆能力，其机制可能与突触可塑性受损相关。
建议日常减少腌制食品、加工肉制品的摄入量，多食用新鲜蔬菜水果补充维生素C等抗氧化物质。若出现明显记忆力减退伴随头痛、乏力等症状，应及时到神经内科就诊，进行血氧饱和度检测、脑功能评估等相关检查。需要强调的是，单次大量摄入亚硝酸盐主要引发急性中毒，而记忆力减退通常与长期慢性暴露有关。