头发变黄可能与蛋白质、铜和铁、维生素B12、锌以及生物素等营养素缺乏有关。长期营养摄入不足可能影响毛发色素合成，导致发色改变，建议及时调整饮食结构或就医检查。
1、蛋白质
头发的主要成分是角蛋白，长期蛋白质摄入不足会影响毛囊细胞正常代谢，导致头发干枯发黄。日常可适量增加鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白的摄入。
2、铜和铁
铜元素参与黑色素合成的酪氨酸酶活性调节，铁元素影响毛囊供氧。缺乏这两种矿物质可能导致黑色素生成减少，常见于挑食或贫血人群。动物肝脏、坚果、贝类等食物可帮助补充。
3、维生素B12
作为红细胞生成的重要辅酶，其缺乏可能引发恶性贫血，导致毛囊营养供应不足。长期素食者风险较高，可通过强化食品或营养补充剂改善。
4、锌
锌元素参与蛋白质合成和细胞增殖，缺乏时会导致头发生长周期紊乱。牡蛎、瘦肉、南瓜籽等食物含锌丰富，建议每周适量摄入。
5、生物素
虽然生物素缺乏较为少见，但严重缺乏时可能引起头发色素脱失。正常人群通过均衡饮食即可获取，蛋黄、蘑菇、花生等食物中含有较丰富的生物素。
日常应注意保持膳食均衡，每天摄入15种以上不同种类食物。若调整饮食后头发发黄无改善，建议进行甲状腺功能、微量元素等医学检查，排除代谢性疾病或遗传因素影响。持续性头发颜色改变可能提示全身健康状况变化，应及时寻求专业医师指导。