香椿的食用禁忌主要包括过敏、未焯水处理、胃肠功能较弱者慎食以及特殊人群需注意。正确食用香椿可避免健康风险，若出现不适建议及时就医处理。
1、过敏
部分人群对香椿存在过敏反应，可能引发皮肤瘙痒、红斑或消化道症状。首次食用建议少量尝试，观察24小时内是否出现异常。过敏体质者应谨慎食用，必要时进行过敏原检测。
2、未焯水处理
新鲜香椿含有较高亚硝酸盐，直接食用可能引起头晕、恶心等中毒症状。建议沸水焯烫1分钟以上，可去除70%以上的亚硝酸盐。腌制香椿需腌制20天以上再食用。
3、胃肠功能较弱者
香椿膳食纤维含量较高，每100克约含1.8克粗纤维。消化不良或慢性胃肠疾病患者过量食用可能加重腹胀、腹痛症状。建议单次食用量不超过50克，搭配易消化食物。
4、特殊人群注意
孕妇应控制摄入量，过量可能刺激子宫收缩。肾功能不全者需限制摄入，因香椿钾含量较高（约172mg/100g）。服用抗凝药物者需注意，香椿维生素K含量可能影响药效。
食用香椿应选择嫩芽部位，避免采摘马路边的植株以防重金属污染。建议现采现食，冷藏保存不超过2天。若食用后出现口唇麻木、呼吸困难等严重反应，需立即就医。日常饮食中可将香椿与富含维生素C的食材搭配，如甜椒或猕猴桃，帮助减少亚硝酸盐的潜在危害。