芝麻作为常见的食材，在预防糖尿病方面可能发挥一定的辅助作用。其功效主要来源于膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物甾醇、木脂素类物质以及镁元素等营养成分，可通过多途径帮助调节代谢。
1、膳食纤维延缓糖分吸收
芝麻含有约12%的膳食纤维，能减缓胃排空速度，延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，从而避免餐后血糖剧烈波动。每日摄入25-30克芝麻可提供约3-3.6克膳食纤维。
2、不饱和脂肪酸改善胰岛素抵抗
芝麻油中单不饱和脂肪酸占比约40%，多不饱和脂肪酸约42%。这些健康脂肪能改善细胞膜流动性，增强胰岛素受体敏感性，动物实验显示芝麻素可使胰岛素敏感性提升约15%。
3、植物甾醇调节胆固醇代谢
芝麻含有的β-谷甾醇等植物甾醇，能与胆固醇竞争吸收位点，使总胆固醇吸收率降低约30%。血脂水平的改善有助于减轻糖尿病患者的血管并发症风险。
4、木脂素类物质抗氧化
芝麻素等木脂素成分具有清除自由基的作用，其抗氧化能力是维生素E的3-5倍。氧化应激是诱发胰岛素抵抗的重要机制，适量补充可改善胰腺β细胞功能。
5、镁元素参与糖代谢
每100克芝麻含镁约350毫克，占日需量的85%。镁作为300多种酶的辅因子，能激活糖酵解关键酶，促进葡萄糖进入细胞代谢，研究显示血镁浓度每升高0.1mmol/L，糖尿病风险下降15%。
需要说明的是，芝麻本身属于高热量食材，每100克热量约570千卡。建议每日摄入量控制在20-30克，可撒在沙拉或拌入主食食用。预防糖尿病需综合采取饮食控制、规律运动、体重管理等措施，单纯依靠某种食物难以达到理想效果。对于已确诊糖尿病患者，仍需遵医嘱进行规范化治疗。