蘑菇作为一种常见的食用菌，通常具有增强免疫力、调节免疫功能、促进抗体生成、补充营养元素以及抗炎抗氧化等功效和作用。其含有的多种活性成分和营养物质能够对人体免疫系统产生积极影响。
1、增强免疫力
蘑菇中的β-葡聚糖等成分可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，这些免疫细胞能识别并清除病原体，从而提升机体对病毒、细菌的防御能力。研究表明，长期适量摄入蘑菇可增强非特异性免疫反应。
2、调节免疫功能
蘑菇富含的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，这种酶能调节免疫细胞的活性，维持免疫平衡。临床数据显示，缺硒人群补充含硒食物后，淋巴细胞增殖能力显著提高。
3、促进抗体生成
蘑菇蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，特别是精氨酸和谷氨酸，这些氨基酸是抗体合成的原料。动物实验发现，蘑菇提取物能提升实验对象血清中IgG、IgA等免疫球蛋白水平。
4、补充营养元素
每100克鲜蘑菇含维生素D约0.2微克，经紫外线照射后含量可增加至3-30微克。维生素D能促进单核细胞分化为具有吞噬功能的成熟树突状细胞，这对维持正常免疫功能至关重要。
5、抗炎抗氧化
蘑菇中的麦角硫因、多酚类物质具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分能减轻炎症反应，保护免疫细胞免受氧化损伤。体外实验证实，蘑菇提取物可显著抑制促炎因子TNF-α的产生。
日常食用建议选择新鲜、无霉变的品种，采用蒸煮等低温烹饪方式以保留营养成分。需注意蘑菇属于高嘌呤食物，痛风急性期患者应限制摄入。免疫功能异常者应在医生指导下制定膳食方案，不可单纯依赖食物调节免疫力。