牛蛙作为一种高蛋白食物，对预防贫血具有一定的辅助作用，主要与其富含铁、维生素B12、蛋白质等营养成分相关。其作用一般包括补充血红蛋白合成原料、促进红细胞生成、提供必需氨基酸、改善铁吸收效率以及辅助预防营养性贫血等。
1、补充血红蛋白合成原料
牛蛙含有丰富的铁元素，尤其是血红素铁，这种形式的铁更易被人体吸收。铁是血红蛋白的重要组成部分，摄入充足的铁有助于维持正常的血红蛋白水平，从而预防缺铁性贫血的发生。
2、促进红细胞生成
牛蛙中维生素B12含量较高，该维生素是红细胞成熟过程中必需的营养素。缺乏维生素B12会导致巨幼细胞性贫血，适量食用牛蛙可为机体补充这一关键成分，支持红细胞的正常发育。
3、提供必需氨基酸
牛蛙的蛋白质含量可达20%左右，且含有人体所需的全部必需氨基酸。优质蛋白质是合成血红蛋白和红细胞的基础物质，充足的蛋白质摄入能维持骨髓造血功能的正常运作。
4、改善铁吸收效率
牛蛙肉中含有一定量的维生素C和动物性蛋白质成分，这些物质能促进植物性食物中铁元素的吸收。例如，搭配蔬菜食用时，牛蛙中的这些成分可提高膳食中铁的整体利用率。
5、辅助预防营养性贫血
除铁和维生素B12外，牛蛙还含有叶酸、铜等微量元素。叶酸参与DNA合成和红细胞分裂，而铜能促进铁的吸收和转运，多种营养素的协同作用有助于降低营养缺乏导致的贫血风险。
建议日常饮食中可将牛蛙与深绿色蔬菜、柑橘类水果等搭配食用，以优化铁吸收效果。但需注意彻底煮熟避免寄生虫感染，且痛风患者应控制摄入量。若已出现乏力、头晕等贫血症状，应及时就医检查血红蛋白水平并接受规范治疗。