香菜对改善贫血的作用较为有限，但其可能通过辅助方式提供一定帮助。贫血通常与铁元素、维生素B12或叶酸缺乏等因素有关，需要针对性补充相关营养素。
香菜含有少量铁元素及维生素C，其中铁元素是血红蛋白合成的原料之一，维生素C则能促进非血红素铁的吸收。对于轻度缺铁人群，适量食用香菜配合其他富含铁的食物，可能有助于维持体内铁元素的平衡。但每100克香菜仅含约1.8毫克铁，且属于吸收率较低的非血红素铁，远不及动物肝脏（每100克含22.6毫克铁）等食物的补血效果。
对于已确诊的缺铁性贫血患者，需遵医嘱服用琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等铁剂，同时搭配维生素C片促进吸收。恶性贫血患者则需要补充维生素B12注射液或甲钴胺片。日常饮食中建议增加牛肉、猪血、菠菜等高铁食物，并注意餐后避免立即饮用茶或咖啡，以免影响铁吸收。
若出现面色苍白、乏力等贫血症状，建议及时进行血常规、血清铁蛋白检测。确诊后应在医生指导下规范治疗，不可单纯依赖食物调理。对于孕期、经期等特殊生理状态人群，需特别注意营养均衡，必要时在医师指导下进行营养补充。