银耳对贫血患者有一定的辅助作用，但无法直接治疗贫血。银耳含有膳食纤维、多糖以及少量铁元素，适量食用可能有助于补充营养，但改善贫血的效果较为有限。
银耳中虽含有铁元素，但属于非血红素铁，吸收利用率较低，无法有效提升血红蛋白水平。相比之下，动物肝脏、红肉等食物中的血红素铁更易被人体吸收利用。此外，银耳不含维生素B12，无法改善因缺乏该营养素引起的巨幼细胞性贫血。但银耳所含的多糖成分有助于增强免疫力，促进消化吸收功能，间接辅助贫血患者的营养摄入。
建议贫血患者优先选择富含血红素铁的食物，如牛肉、猪肝、血制品等，同时配合维生素C含量高的蔬菜水果促进铁吸收。若出现头晕、乏力等明显症状，应及时就医检查贫血类型，遵医嘱使用右旋糖酐铁片、琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等铁剂进行治疗。日常保持饮食均衡，避免长期单一食用银耳等铁含量较低的食物。