山梨酸钾作为常见的食品防腐剂，老年人适量摄入通常不会对健康造成明显影响，但长期过量摄入可能会带来潜在风险。其安全性主要与摄入量和个人体质有关。
山梨酸钾在人体内主要通过肝脏代谢后经肾脏排出。老年人由于代谢速度减缓、器官功能衰退，若长期过量摄入可能导致该物质在体内蓄积，增加肝肾负担。部分敏感人群可能出现恶心、腹痛等消化道不适症状。此外，老年人免疫力相对较弱，过量防腐剂可能影响肠道菌群平衡，继而干扰营养吸收或引发轻微过敏反应。
日常饮食中应控制加工食品的摄入比例，优先选择新鲜食材。购买包装食品时可留意成分表，避免同时摄入多种含防腐剂的食品。若出现持续消化不良或皮疹等症状，建议及时到消化内科或营养科就诊评估。合理膳食结构对维护老年人机体功能具有重要意义。