蒜苗可能对降低胆固醇有一定的辅助作用，但具体效果因人而异。其含有的膳食纤维、硫化物以及抗氧化成分可能有助于调节胆固醇水平，但无法替代药物治疗。
蒜苗中的膳食纤维可与肠道内的胆固醇结合，减少其吸收并促进排泄，从而间接降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。每天适量食用约50-100克蒜苗，可为成人提供约2-3克膳食纤维。蒜苗含有的硫化物如大蒜素，可能通过抑制肝脏胆固醇合成酶的活性，调节胆固醇代谢。但相关研究多集中在动物实验阶段，人体效果尚需验证。其中维生素C、类黄酮等抗氧化物质可减少低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化发展，但对已形成的斑块无逆转作用。
调节胆固醇需采取综合措施，建议保持低脂饮食，每周进行150分钟中等强度有氧运动。若胆固醇水平持续偏高，应及时就医进行药物干预，遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等降脂药物。